第346章 看我的青椒肉丝(四)
刀工李三思不敢说,只是凭借着意识流的关系,使得他虽然只是短短挥舞了几下,却不亚于锻炼了好几年之久,此刻双刀落下,像是车轮一般在菜板上面挥舞,倒是让周围的厨师好一阵子的赞叹,李三思这么一手,在这些普通的名厨面前,还算是有些看头,但是在莱因的眼睛里面,虽然李三思的刀工不错,但是也仅仅是不错的水平,莱因露出了一点微笑,要是单凭这个刀工,自己都能胜过李三思。笔』『趣』阁WwW.biqUwU.Cc
李三思那知道莱因胖子的花花小肠子,自顾自的剁着姜,把已经变成了和土豆泥差不多样子的姜泥放进料酒里面,李三思又开始切葱,葱切得很慢,每一刀都保证能够将葱切出最大横切面,这样能够葱的保证味道快的融入整个料酒兑成的汁水里面。
依次是湿淀粉加入,整个料酒汁就已经调好,只是李三思在最后的时候,趁着大家不注意,把包里面的一个调味盒里面的晶莹颗粒,抖了点进入料酒,这是皮卡秋独门配制的调味盐,是皮卡秋最后赠与他的礼物,不过这种调味盐不能单放,单放的时候,没有一丁点的味道,必须以酒为引,外加已经有味道的情况下,才能将味道挥出来,这么来说,它就像一个让味道扩大的催化剂,必须在酒精的条件下,才能把原来有的味道放大,而这种放大的味道,已经不是多加调味料能够兑出来的效果,它比调味料更加的精确,为了加入这种调味盐,李三思故意将盐巴味精放的很少,加入这种与其说调味盐,不如说是可食用催化剂的调料,可以将味道达到一个使得味蕾和谐享受味道的地步。
不过一会,李三思也已经把猪肉,青椒纷纷切成丝,只不过和传统的青椒肉丝不同的是,姜并不是丝,而是打成了姜泥。
肉丝放入一个不锈钢碗里面,淋上少许的酱油,刚才分了一份出来兑好的只有威士忌和红酒的料酒,然后加上海盐,浆上湿淀粉,抹上一些上等的植物油。然后搅拌均匀,放在旁边。
这是李三思第一次弄菜,光是搅拌都耗了好些时间,但是在其他厨师的眼睛里面,倒是觉得李三思这样费时费力,一定有着特别的秘密,只要是秘密,都用心的观察李三思搅拌的手法,甚至都成为日后这些名厨做菜的标准手势。
炒锅里面的热油已经开始冒烟,李三思知道这是油熟了的标志,马上将肉丝凌空倒了下去。
这样子倒下肉丝,我的天!莱因已经捂住了嘴巴,这个皮卡秋究竟是不是外行,那么高的高度倒下肉丝,滚油不四处飞溅才怪,就好比一个大砖块砸进一锅沸腾的水里面,水花必然要四溅,而这是滚油!一旦烫到人身上,那可就是可以连皮带肉一起烫个熟络了!
四周的厨师更是惊呼出声,差点要把李三思推开,但是奇迹顿时间出现了,凌空倒下去的肉丝,就像是跳水运动员一样,以一个斜切得角度,插入滚油里面,除了溅起一朵圆形的油珠,在锅的上空打着转转,最后落入一个糍糍作响的滚油里面之外,就没有任何的动作了。
也不过暂停了一秒钟时间,周围的四个名厨全部鼓起掌来,就连沙哈拉也觉得面上有光。
李三思倒是莫名其妙的看了周围人一眼,不明白普普通通的做菜,而且自己炒菜的手法也不太娴熟,还担心被明眼人看出破绽,结果这群人就已经拍起手来了,倒是真的有些奇怪。
这么一手,莱因顿时就呆住了,这个男子究竟是一个高手,还是一个庸手?他的心灵在相互交战,说是一个高手把,李三思的那些动作也丝毫的不像,说是一个庸手吧,凌空放料这些只有厨神级人物才能使用出来的绝学,就连他自己都没有把握,然后再晃眼看到李三思那种炒菜的动作,又表现出他完全就是一个外行。我的天,莱因感觉到自己头都要炸开了,这家伙究竟是个什么来历!?
肉丝已经在高温的作用下开始慢慢的转变颜色,等到自然蜷曲散开的时候,李三思立刻加入面酱,这是书里面特别说了的,这一步特别重要,倒不是因为这个动作,而是因为这里就是一个好厨师和庸手厨师的分水岭,加入面酱,就代表着真正的战斗打响,接下来的几个动作,才是这盘青椒肉丝到底是不是大师级作品的关键,面酱的香味散出,李三思已经在心里面默数了,对于他来说,时间观念因为在意识流的锻炼下,也变得十分敏感,从闻到肉丝和面酱混合的香味三秒到四秒之间的时候,这是厨神食谱所说的笨办法,本来一个厨神是不需要记述这些时间的,只是皮卡秋为了将来自己的这本食谱能够传递到下一个人身上去,特别的记述了一种笨办法,就是算时间,现在李三思自然达不到厨神的那种凭借精神感知做菜的地步,但是算时间总是会的。
香味溢出的三秒半过后,李三思闪电般的将已经在自己右手上面的料酒汁倒了下去,从第一滴料酒接触锅面的刹那,李三思开始计时,接下来按照这样子的火候,应该是十秒钟时间。
最后十秒。
十,九。八,汁水和面酱混合肉与青椒的香味已经出来了。
七,六,五,转浓。
四,李三思准备好的勺子开始运动,空气里面有大量的酒香味。
三,二,酒香味不再冒出。
一,收工。
李三思勺子运动,挑起筋道的青椒肉丝出来,整个的覆盖在一个盘子上面,香气四溢,大功告成。
李三思满身的汗水,这么一盘青椒肉丝,可是耗费了他十足的精力,按照皮卡秋的看法,已经达到他亲手做味道的六成左右了,而就这么四成之差,如果不是一个厨神站在李三思面前的话,也丝毫看不出来这样的差别,就算是现在的莱因,李三思也有把握这盘青椒肉丝能够将他征服,李三思暗自唏嘘,看来自己今天过后,要加油背熟好几个菜了,总不可能呆在苏紫轩家里的这么几天,自己就弄这么一个菜吧。
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李三思那知道莱因胖子的花花小肠子,自顾自的剁着姜,把已经变成了和土豆泥差不多样子的姜泥放进料酒里面,李三思又开始切葱,葱切得很慢,每一刀都保证能够将葱切出最大横切面,这样能够葱的保证味道快的融入整个料酒兑成的汁水里面。
依次是湿淀粉加入,整个料酒汁就已经调好,只是李三思在最后的时候,趁着大家不注意,把包里面的一个调味盒里面的晶莹颗粒,抖了点进入料酒,这是皮卡秋独门配制的调味盐,是皮卡秋最后赠与他的礼物,不过这种调味盐不能单放,单放的时候,没有一丁点的味道,必须以酒为引,外加已经有味道的情况下,才能将味道挥出来,这么来说,它就像一个让味道扩大的催化剂,必须在酒精的条件下,才能把原来有的味道放大,而这种放大的味道,已经不是多加调味料能够兑出来的效果,它比调味料更加的精确,为了加入这种调味盐,李三思故意将盐巴味精放的很少,加入这种与其说调味盐,不如说是可食用催化剂的调料,可以将味道达到一个使得味蕾和谐享受味道的地步。
不过一会,李三思也已经把猪肉,青椒纷纷切成丝,只不过和传统的青椒肉丝不同的是,姜并不是丝,而是打成了姜泥。
肉丝放入一个不锈钢碗里面,淋上少许的酱油,刚才分了一份出来兑好的只有威士忌和红酒的料酒,然后加上海盐,浆上湿淀粉,抹上一些上等的植物油。然后搅拌均匀,放在旁边。
这是李三思第一次弄菜,光是搅拌都耗了好些时间,但是在其他厨师的眼睛里面,倒是觉得李三思这样费时费力,一定有着特别的秘密,只要是秘密,都用心的观察李三思搅拌的手法,甚至都成为日后这些名厨做菜的标准手势。
炒锅里面的热油已经开始冒烟,李三思知道这是油熟了的标志,马上将肉丝凌空倒了下去。
这样子倒下肉丝,我的天!莱因已经捂住了嘴巴,这个皮卡秋究竟是不是外行,那么高的高度倒下肉丝,滚油不四处飞溅才怪,就好比一个大砖块砸进一锅沸腾的水里面,水花必然要四溅,而这是滚油!一旦烫到人身上,那可就是可以连皮带肉一起烫个熟络了!
四周的厨师更是惊呼出声,差点要把李三思推开,但是奇迹顿时间出现了,凌空倒下去的肉丝,就像是跳水运动员一样,以一个斜切得角度,插入滚油里面,除了溅起一朵圆形的油珠,在锅的上空打着转转,最后落入一个糍糍作响的滚油里面之外,就没有任何的动作了。
也不过暂停了一秒钟时间,周围的四个名厨全部鼓起掌来,就连沙哈拉也觉得面上有光。
李三思倒是莫名其妙的看了周围人一眼,不明白普普通通的做菜,而且自己炒菜的手法也不太娴熟,还担心被明眼人看出破绽,结果这群人就已经拍起手来了,倒是真的有些奇怪。
这么一手,莱因顿时就呆住了,这个男子究竟是一个高手,还是一个庸手?他的心灵在相互交战,说是一个高手把,李三思的那些动作也丝毫的不像,说是一个庸手吧,凌空放料这些只有厨神级人物才能使用出来的绝学,就连他自己都没有把握,然后再晃眼看到李三思那种炒菜的动作,又表现出他完全就是一个外行。我的天,莱因感觉到自己头都要炸开了,这家伙究竟是个什么来历!?
肉丝已经在高温的作用下开始慢慢的转变颜色,等到自然蜷曲散开的时候,李三思立刻加入面酱,这是书里面特别说了的,这一步特别重要,倒不是因为这个动作,而是因为这里就是一个好厨师和庸手厨师的分水岭,加入面酱,就代表着真正的战斗打响,接下来的几个动作,才是这盘青椒肉丝到底是不是大师级作品的关键,面酱的香味散出,李三思已经在心里面默数了,对于他来说,时间观念因为在意识流的锻炼下,也变得十分敏感,从闻到肉丝和面酱混合的香味三秒到四秒之间的时候,这是厨神食谱所说的笨办法,本来一个厨神是不需要记述这些时间的,只是皮卡秋为了将来自己的这本食谱能够传递到下一个人身上去,特别的记述了一种笨办法,就是算时间,现在李三思自然达不到厨神的那种凭借精神感知做菜的地步,但是算时间总是会的。
香味溢出的三秒半过后,李三思闪电般的将已经在自己右手上面的料酒汁倒了下去,从第一滴料酒接触锅面的刹那,李三思开始计时,接下来按照这样子的火候,应该是十秒钟时间。
最后十秒。
十,九。八,汁水和面酱混合肉与青椒的香味已经出来了。
七,六,五,转浓。
四,李三思准备好的勺子开始运动,空气里面有大量的酒香味。
三,二,酒香味不再冒出。
一,收工。
李三思勺子运动,挑起筋道的青椒肉丝出来,整个的覆盖在一个盘子上面,香气四溢,大功告成。
李三思满身的汗水,这么一盘青椒肉丝,可是耗费了他十足的精力,按照皮卡秋的看法,已经达到他亲手做味道的六成左右了,而就这么四成之差,如果不是一个厨神站在李三思面前的话,也丝毫看不出来这样的差别,就算是现在的莱因,李三思也有把握这盘青椒肉丝能够将他征服,李三思暗自唏嘘,看来自己今天过后,要加油背熟好几个菜了,总不可能呆在苏紫轩家里的这么几天,自己就弄这么一个菜吧。
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